沙彌尼果芳講於2012年10月4日星期四晚　萬佛城大殿

過去三年，我都在加州大學戴維斯分校攻讀臨床營養學。要有好的營養，應當注重預防，預防勝於治療。我們應當預防疾病，而不是生病後才去尋求治療。很多時候，預防疾病完全依靠我們的免疫系統；如果我們想讓我們的免疫系統很健康，就要吃好。當我們生病時，恢復的過程，也依賴於免疫系統的運轉。因而我覺得，吃對東西是非常重要的；如果吃對東西，就可以節省時間，免去麻煩。

當我在上學時，我常想如何把學到的東西運用在我們的道場。上人要求我們日中一食，但不幸地，我常常一坐下來，便吃進了三餐。在科學的世界裡，我們不應當把所有的營養，在很短的時間內全部攝入，讓身體負擔太重，因為我們的身體，無法一下子將全部的食物消化。當我吃飯時，我一次吃了三餐的量，實際上我的身體只能消化其中的一部分。所以在過去的三年，我一直嘗試減少食量，細嚼慢咽，選擇容易消化的食物。這樣，我就能盡可能吸收最多的營養，不給消化系統增加太多負擔。

在Davis，很多人注重素食，乃至於吃全素，但也有很多人喜歡吃肉。他們認為，只吃蔬菜吃不飽；實際上，很多研究報告反對這樣的觀點。我所遇到的營養學家，及營養學教授告訴我說，蔬菜實際上可以提供更長時間的飽足感。蔬菜裡面包含水溶性纖維，和非水溶性纖維。水溶性纖維可以在腸道產生凝膠，並停留較長的時間後才排泄出來，同時吸收食物裡的膽固醇。換一種解釋方法，一碗燕麥粥，放一段時間，它就會變得濃稠，開始出現果凍狀的物質；這就跟我們腸道裡的水溶性纖維一樣。相反，肉不會產生凝膠狀物質，不會在身體裡停留很長時間，同時帶來部分不必要的膽固醇。

另外一個關於營養學的主題，就是當人們吃素時，必須蛋白質的攝入的問題。蛋白質是我們生命活動的主要體現者，例如細胞的生長、構成肌肉纖維等。蛋白質的主要成分是氨基酸，其中大多種氨基酸人體可以合成，但還有幾種無法製造。吃肉的人可以從肉、蛋裡面攝取這些養分；而素食者必須要從不同的食物中，來攝取蛋白質。目前有兩種非肉類的食物，被認為含有營養完全的蛋白質，就是豆類和梨。我們可以融合這些不同的蛋白質來源，來得到營養完全的蛋白質，比如從榖類與豆類裡面。榖類比如小麥、大米、大麥、燕麥；豆類比如豌豆，或者豆與玉米搭配。舉例來說，一又四分之一杯的米，搭配一杯的豆，就相當於三盎司肌肉的蛋白質。對於一天吃三餐的人，我們建議吃兩到三份的豆類與兩到八份的飯，這是就每天的攝入量而言。一份的飯或豆，大概就是一手掌抓起來的量。

另外我們必須要注意的是，不論是否素食，我們都要注意鈣的攝取。我們的骨骼主要由蛋白質和鈣組成；從食物中攝取足量的鈣，可以幫助我們防治骨質疏鬆。很多女性在停經以後，會失掉很多骨質裡面的鈣，然後就很容易發生嚴重的骨折；男性也有可能患上骨質疏鬆，但是較少。為了避免骨質疏鬆，我們要常常運動，並保持平衡的飲食。含鈣豐富的食物有牛奶、乾豆、堅果、玉米餅和豆腐；蔬菜裡有羽衣甘藍caler跟colors以及芥菜等，都含有豐富的鈣。

我們身體裡的鈣，可能會隨尿液排出；流失得越多，我們就越要從食物裡面補充更多。我們現代人的飲食中，很多東西會增加鈣質的流失，導致我們需要補充更多的鈣。其中之一就是攝取過多的鹽；另一個就是攝入太多的動物蛋白質。很多的研究報告指示，我們需要補鈣。補鈣同很多其他事一樣，要很早就開始；人超過三十歲以後，就應當注意補鈣。對於素食者而言，我覺得我們每天要補充維生素。雖然我們的身體對維生素的需求量不大，但是維生素保障了很多生理機能的運作；一旦缺乏，會造成一些疾病。

在西方，牛奶及奶製品是主要的鈣的攝取來源。但是有很多爭議，就是在這些牛奶裡面添加了荷爾蒙，牛生長激素BST。這種激素被注射到牛體內，為了提高牛奶的產量。很多人說，這個不會影響到牛奶的質量，飲用者不會受到影響；但很多人不願意冒險來吃這樣的生長激素，這個是我們自己可以決定的。通常牛一天的產奶量是六加侖，而注射了BST的牛卻可以生產七加侖。牛在產奶時，要從牠們的骨骼裡抽取鈣質；所以產出越多的奶，牠們的骨骼就越脆弱。所以，雖然牛生長激素可能不會影響到飲用者，但是想想牛的遭遇，我們都會覺得很殘忍吧！

最近有很多關於高果糖漿HFCS的討論。很多文章敘述它，認為它不好。這種糖槳是由玉米製造出來的，裡面含有約一半的果糖與一半的葡萄糖。它比蔗糖與甜菜糖都便宜，所以很多製造商開始使用它，比如說在飲料中。其實高果糖漿比我們一般食用的糖含有更少的卡路里，只有後者的一半，那為什麼會覺得它不好呢？是因為我們平時可能攝取過量了。現在，很多食品裡都添加了HFCS［高果糖漿］。

另外，在法總常常討論到椰子油。椰子油含有不飽和脂肪酸，這也是一種我們身體無法自給自足，而需要補充的營養成份。我們每天大概需要攝取四十到七十克的油脂，來製造細胞，幫助吸收脂溶性維生素。雖然不是很多，但是我建議大家吃少點，因為我們通常已經攝取過量了。就像椰子油一樣，雖然有它的好處，但我們仍應當有所考量，保持攝取平衡。

上人常說，他不知道如何修行，只知道吃、穿、睡；我覺得，把這三樣事情做對，其實就需要很大的智慧與定力。這個是我們每天都做的事，而修行也是每天的事。我覺得修行可以從如何吃對的東西開始。我常常覺得遺憾，自己不能只吃一餐的量，但我每天會重新嘗試。雖然在修行中，我們不太強調健康，但是生病確實會帶來很大的痛苦。當我生病時，我會覺得很難做其他的事，會感到很難過。我跟我的吃肉的同學談論時，很希望跟他們講，吃素不但能給你們帶來健康，而且容易做到；但如果我作為一個素食者而生病，就沒有辦法說服他們了。在道場裡，我們的食物很豐富。當我們面對這麼多的選擇時，爭取做一個健康的素食者，養成良好的飲食習慣，是一個能夠實現的目標。這些，就是我在過去幾年所學到的，而且也是我所想與大家分享的。阿彌陀佛。

［編按：］維生素、鈣、不飽和脂肪酸，這些營養成分，的確對健康很重要；但倘若並不缺乏，也就無需刻意補充。一些成份過多攝入，反而會造成身體不必要的負擔，乃至發生中毒癥狀。